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我们来解答一位来自河南省凤泉区茶客疑惑

这个网友他想明白，福建白茶制作过程？茶友们的解答

福建白茶制作过程

福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地(区域)，独特的品种和独特的加工工艺。白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。萎凋过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为100%，晒后烘干为190%，烘干为160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。萎凋后期，酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。


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新工艺白茶的制作过程

陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，新工艺白茶的制作过程。白茶是六大茶类中制作工艺是最自然的，不炒不揉。白茶依采摘标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。传统上将由大白茶或水仙茶树的树梢的肥壮芽头制成的成品称“白毫银针”;白茶按工艺区分，还有一种新工艺白茶。台湾白茶的制作过程中，在萎凋之后还进行了杀青和轻度揉捻，在20世纪60年代的香港市场，这种制法的白茶很受欢迎，并占据了香港的主要市场。1968年，福建省茶叶进出口公司为适应香港地区的市场需要，仿效台湾白茶的制法，在福鼎白琳厂创造了白茶的新工艺，投放到香港市场，大获成功。新工艺白茶的鲜叶等级类似寿眉和贡眉，但萎凋后经过轻度揉捻，干茶外形呈条索状，有类似乌龙茶的香气。2006年以来，白茶制作开始仿造普洱茶，压制成白茶饼。

福鼎白茶制作工艺

01福鼎白茶每年的采摘时间会因为生长环境的不同而有所差异。其中白毫银针采摘的整个周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初开始采摘。茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶树刚发芽时，便采下嫩芽，制作即成白毫银针。福鼎白茶依然保留着传统的采摘方式——徒手采摘。采摘银针天气要求：应选择晴天，尤以北风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。只有经过这样的层层的挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终才能成就一杯珍贵无比的白茶。福鼎白茶制作工艺采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。由此可看出白茶相比于其他茶类，制作过程简单，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，茶叶也能保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶的手工制作方法

白茶的传统工艺是萎凋、干燥，现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。白茶的手工制作方法茶在人们生活中越来越重要，对于经济发展而言，也成为一项举足轻重的经济产业。福鼎奉茶为至宝，称福鼎白茶，制作技艺独特而首推手工。加温萎凋室内温度25至35℃。③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。白茶具有排泄毒素的作用，现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶还可以防治疾病，提高免疫力。白茶有增进食欲的作用。白茶可防止肥胖。

新工艺白茶的定义，新工艺白茶

新工艺白茶的定义，新工艺白茶,简称新白茶,制于1968年，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,在传統白茶的加工基础上，増加了发酵和两道工序制作而成。其工艺让茶形、茶色、茶汤、口感上都有所变化，使得白茶外形略规则,同时人工促使茶叶自身细胞内的物质破壁流出,因而茶味和汤色都变得更浓，因其品质与传统白茶有着很大的区别而被称为新工艺白茶。新工艺白茶经过轻微揉捻发酵，造就了新工艺白茶独特的香气和口感，但却并没有红茶那样的发酵味道，反而还增加了白茶的甘甜度，茶汤也更加稠滑，这些特征都很类似陈放了几年的老白茶，不足之处是，耐泡度降低了，因为经过揉捻，茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏，所以冲泡时较比传统工艺白茶，滋味更易析出，但冲泡次数少了，也减少了后期在存放上的优势。


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